Zawartość
Oleju używanego do smażenia potraw nie wolno ponownie używać, ponieważ jego ponowne użycie zwiększa tworzenie się akroleiny, substancji zwiększającej ryzyko chorób, takich jak podrażnienie jelita i rak. W przypadku wielokrotnego smażenia należy szczególnie uważać, aby zmniejszyć produkcję akroleiny.
Tworzenie się akroleiny następuje, gdy olej jest poddawany działaniu bardzo wysokich temperatur, ponieważ tłuszcz ulega zmianom i traci jakość. Ten rozkład zachodzi nawet w przypadku olejów najbardziej korzystnych dla zdrowia, takich jak oliwa z oliwek i oleje rybne.
Należy zachować ostrożność podczas smażenia
Poniżej przedstawiono środki ostrożności, które należy podjąć podczas procesu smażenia, aby ograniczyć rozkład oleju, wydłużyć jego żywotność i zmniejszyć tworzenie się substancji toksycznych dla zdrowia:
- Maksymalna temperatura, jaką olej musi osiągnąć to 180ºC. Znakiem, że temperatura jest bardzo wysoka, jest dym;
- Lepiej smażyć przez dłuższy czas niż robić kilka małych frytek;
- W czasie przerwy w smażeniu frytownicę / patelnię / patelnię należy przykryć tak, aby olej nie stykał się z powietrzem;
- Unikaj mieszania starego oleju z nowym;
- Olej należy przefiltrować pod koniec każdego smażenia, aby usunąć obluzowane kawałki jedzenia. Aby odfiltrować olej, możesz na przykład użyć filtra do kawy lub gazy;
- Między jednym a drugim smażeniem olej należy przechowywać w zakrytych pojemnikach i chronić przed światłem, a jeśli przerwa między użyciami jest długa, olej należy umieścić w lodówce;
Frytownice / patelnie / garnki muszą mieć zaokrąglone rogi, ponieważ ułatwia to czyszczenie i zapobiega gromadzeniu się pozostałości starej żywności i oleju.
Znaki, że należy wymienić olej
Czas używania oleju zależy od ilości smażenia, temperatury, jaką osiągnął olej i czasu jego podgrzania. Oznaki, że olej należy wyrzucić, to:
- Tworzenie się piany lub dymu podczas smażenia;
- Intensywne ciemnienie oleju lub barwnika spożywczego;
- Dziwny zapach i smak oleju lub smażonego jedzenia.
Nawet jeśli podczas smażenia zachowuje się ostrożność, proces ten powoduje dodawanie tłuszczu do żywności i tworzenie substancji szkodliwych dla zdrowia, unikając spożycia smażonych potraw i preferując potrawy grillowane lub pieczone.
Oliwa z oliwek to idealny tłuszcz do sałatek i wykańczania potraw kulinarnych, więc oto jak wybrać dobrą oliwę z oliwek.
Obejrzyj także poniższy film i zobacz, jakie jest najlepsze oko do gotowania i zdrowe wskazówki, jak nie szkodzić zdrowiu: