Zawartość
Mrożenie warzyw to dobra alternatywa dla dłuższego przechowywania tych produktów i zachowania ich wartości odżywczych. Odpowiednio zamrożone warzywa wystarczają na średnio 6 miesięcy, a przyprawy, takie jak czosnek i cebula, 1 miesiąc.
Mrożenie warzyw jest przydatne, aby wykorzystać resztki lub warzywa sezonowe, a także ułatwić przygotowanie sałatek i szybkich posiłków. Niektóre przykłady warzyw, które można zamrozić, to marchew, brokuły, buraki i papryka.
Rodzaje zamrażania i formy spożycia
Rodzaj zamrażania jest specyficzny dla każdego warzywa, ponieważ niektóre należy zamrozić na surowo, a inne ugotować lub blanszować. Podobnie, po rozmrożeniu, niektóre warzywa mogą być używane tylko ugotowane lub smażone.
Dlatego poniższa tabela wskazuje, jak przygotować niektóre warzywa do zamrożenia i jak można je wykorzystać po rozmrożeniu.
Mrożonki | Zamrażać | Przygotowanie kulinarne |
Cebula, pietruszka | Umyj i zmiel | Sałatki lub przygotowanie posiłków |
Bazylia | Oparzenie | Sałatki lub sosy |
Marchew, papryka, fasolka szparagowa, brokuły, szpinak | Umyj, pokrój i blanszuj | Duszone sałatki, zupy lub gulasze mięsne |
Ziemniak, batat, dynia, mandioquinha | Umyj, pokrój i blanszuj | Gotowane, wypieki, zupy, przeciery lub frytki |
Pomidor | Myć | Sosy lub gulasze mięsne |
Buraczany | Umyj i zblanszuj | Gulasze lub zupy |
Bakłażan | Umyj, pokrój i blanszuj | Smażone sałatki lub zupy |
Kapusta, cukinia, rzepa | Umyj, pokrój i blanszuj | Duszone sałatki, zupy, gulasze lub gulasze mięsne |
Fasola | Gotuj i zamrażaj z bulionem | Dopraw i podgrzej do wrzenia |
Kukurydza, groszek | Umyj i zblanszuj | Smażone sałatki, sosy lub gulasze mięsne |
Jak przygotować warzywa do zamrożenia
Aby zamrozić potrzebne warzywa:
- Kup dobrej jakości świeże warzywa;
- Usuń niejadalne skórki;
- Dobrze umyj warzywa, usuwając wszelkie widoczne zabrudzenia;
- Pokrój warzywa tak, jak wolisz później, na przykład w kostkę lub plasterki.
Jeśli warzywo ma uszkodzoną część, ważne jest, aby je usunąć przed zamrożeniem.
Co możesz zrobić, aby dłużej zamrozić warzywa?
Po przygotowaniu warzyw należy je wyparzyć, a następnie poddać szokowi termicznemu, aby nie zepsuły się oraz aby kolor i składniki odżywcze zostały zachowane w czasie zamrażania. Ta procedura jest również nazywana wybielaniem i aby to zrobić, musisz:
- Warzywa włożyć na około 30 sekund do 2 minut we wrzącej wodzie;
- Wyjąć warzywa z wody i włożyć do miski z wodą i lodem;
- Susz warzywa na czystej szmatce.
Zamrażanie warzyw z nadmiarem wody pozostawi po rozmrożeniu bardziej miękką konsystencję.
Jak przechowywać
Warzywa można zapakować w woreczki do zamrażania lub do plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką. Na tym etapie należy podjąć następujące środki ostrożności:
- Pakuj tylko taką ilość, która zostanie wykorzystana później, ponieważ warzywa sklejają się podczas zamrażania;
- Usuń całe powietrze z worka do zamrażania i szczelnie zamknij;
- Jeśli zamrażasz w zbiornikach, dobrze je przykryj, aby zapach warzyw nie przedostał się na inne produkty w zamrażarce.
Warzywa mrożone gromadzą wodę i nie są już chrupiące, jak świeże, dlatego najlepiej używać ich w potrawach gotowanych lub pieczonych.
Jak zamrażać przyprawy i zioła
Proces mrożenia warzyw używanych jako przyprawy, takich jak cebula, czosnek, bazylia i rozmaryn, obejmuje mycie, krojenie i suszenie przed zapakowaniem do zamrożenia, bez konieczności wykonywania szoku termicznego. Należy podkreślić, że proces suszenia przyprawiania musi być wykonany bardzo dobrze, ponieważ zamrożenie ziół, które są jeszcze wilgotne, sprawi, że po zamrożeniu nie będą dobrze wyglądać.
Innym sposobem na zamrożenie ziół jest umieszczenie ich w lodowych formach i napełnienie wodą lub olejem, usuwając kostki w zależności od potrzeb. Zobacz także, jak zamrażać miazgę owocową.
Jak rozmrażać żywność
Warzywa należy rozmrozić przed użyciem, a najlepiej rozmrozić je w lodówce dzień przed użyciem. Jeśli chcesz szybciej rozmrozić, włóż worek na warzywa do zimnej wody.
Przyprawy w postaci liści, takie jak bazylia i pietruszka, można dodać pokruszone, gdy są jeszcze zamrożone, ściskając torebkę, w której były przechowywane. Można je również dodawać bezpośrednio do przetworów z wodą, takich jak zupa i fasola, ale na przykład cebulę i czosnek należy rozmrozić przed użyciem.
Sprawdź więcej wskazówek w poniższym filmie: